Boi gordo a R$ 390 bate recorde e aperta frigoríficos

Nunca foi tão caro comprar um boi pronto para o abate no estado de São Paulo. O pecuarista recebe o melhor preço da série, enquanto frigoríficos e supermercados pagam mais pela matéria-prima e já não conseguem repassar tudo a um consumidor que dá sinais de cansaço.

O indicador do boi gordo do Cepea/Esalq, calculado pela USP em Piracicaba com preços da praça paulista, fechou em R$ 390 por arroba em 3 de novembro, novo recorde. A arroba equivale a 15 kg de carcaça. Uma semana antes, em 27 de outubro, o indicador já havia chegado a R$ 386,30 e superado o pico de 11 de novembro de 2020, que, corrigido pela inflação, equivale a R$ 385,26 e resistia havia quase seis anos.

A alta junta três forças: pouco boi disponível, dólar forte e procura firme dentro e fora do país. No mercado futuro da B3, os contratos fecharam em R$ 400 por arroba, segundo Pedro Gonçalves, da Scot Consultoria.

Como a arroba saiu de R$ 319 para R$ 390 em dez meses?

Foi uma subida em degraus, com aceleração em outubro. A arroba terminou 2025 a R$ 319,20 e chegou ao fim de setembro a R$ 364,30, segundo levantamento da Farmnews com dados do Cepea. Só em outubro, ganhou 7%.

A última semana do mês concentrou o salto. O indicador estava em R$ 381,40 na sexta-feira, 23 de outubro, subiu 1,28% na terça, dia 27, passou a R$ 389,05 no dia 28 e encerrou o mês a R$ 389,90. Em 3 de novembro, o avanço foi de 0,03%, o suficiente para cravar os R$ 390.

Na conta do ano, a alta é de 22%: um animal com o peso mínimo exigido pelo Cepea, 16 arrobas, vale hoje cerca de R$ 6.240, ante R$ 5.107 no fim de 2025.

O bezerro acompanhou. A reposição chegou a R$ 3.573 por cabeça em 30 de outubro, também recorde, com alta de 16,5% no ano. Como o boi subiu mais rápido, o pecuarista precisa de menos arrobas para comprar cada bezerro, relação que melhora pelo terceiro mês seguido.

Por que falta boi para abate em 2026?

Os criadores estão segurando as vacas para produzir bezerros, em vez de mandá-las ao frigorífico. Com isso, os abates de janeiro a setembro somaram 21 milhões de cabeças, 7,5% menos que no mesmo período de 2025, segundo a consultoria Agrifatto.

O câmbio empurrou na mesma direção. Depois da reeleição de Lula, o dólar subiu, e o frigorífico exportador passou a receber mais reais por tonelada. "A indústria, ao exportar, recebe mais em real, e a nossa carne fica mais barata para o importador", disse Lygia Pimentel, CEO da Agrifatto.

O efeito aparece no próprio indicador. Em dólar, a arroba caiu de US$ 76,40 em 23 de outubro para US$ 71,10 em 3 de novembro, segundo o Cepea, mesmo com o preço em reais subindo.

A demanda externa completa o quadro. A China preencheu ainda no meio do ano a cota de 1,1 milhão de toneladas sem tarifa extra para o Brasil, e os frigoríficos voltaram a comprar boi para embarques a partir da segunda quinzena de novembro, que chegam ao destino já dentro da cota de 2027. Nos Estados Unidos, Donald Trump anunciou no fim de agosto uma cota de até 300 mil toneladas de carne para moer sem tarifa, por três meses.

Quanto da alta já chegou ao açougue?

Parte dela, e de forma desigual entre os cortes. No varejo paulista acompanhado pela Scot, o acém ficou 20,7% mais caro em outubro do que um ano antes, enquanto a picanha caiu até 7,9%.

O mercado interno consome mais de 60% da carne bovina produzida no país, e é nele que o aperto se concentra. Atacado e varejo repassam, mas em ritmo menor que o do boi. "O consumidor já não tem tantas condições para absorver novos reajustes, os preços estão proibitivos", afirmou Fernando Iglesias, analista da Safras & Mercado, para quem as margens da indústria e do varejo estão encolhendo.

Alcides Torres, CEO da Scot, disse que ainda não vê queda no consumo. Para ele, a proibição das apostas on-line tende a liberar dinheiro das famílias para a comida.

As outras proteínas seguem caminhos distintos na praça paulista. O frango congelado ficou em R$ 8,21 por quilo em 3 de novembro, com leve queda no mês, enquanto a carcaça suína no atacado da Grande São Paulo subiu 20% em outubro, segundo o Cepea.

O próximo teste vem com o 13º salário e as contratações de fim de ano, que costumam aquecer a procura. Iglesias espera novas máximas até dezembro. Torres prevê uma pausa em janeiro, com as férias, e uma arroba firme ao longo de 2027, porque menos fêmeas estão indo para o abate.